蒸煮、压榨造就香甜玫瑰饼

蒸煮、压榨造就香甜玫瑰饼

蒸煮、压榨造就香甜玫瑰饼如何实现产量化为大家揭示了暖心暖胃的妃子姜茶在烘干机、研磨机、制粒机等机械设备的精心加工之下，实现产量化、规模化发展。而笔者说了两期糕点之外的宫廷食品后，本期将回归点心，邀大家去御花园逛一逛，赏一赏争奇斗艳的花，尝一尝清香微甜的花饼。据了解，每年阴历二月十五日在宫中被称为百花节，历代君王都有制鲜花饼之习。其中，皇帝对重瓣玫瑰饼情有独钟，每逢重大节日都会制作并予以赠送。在朕的心意旗舰店推出的酥宴系列糕点中，当然少不了重瓣玫瑰饼的身影。该重瓣玫瑰饼遵照乾隆年间古方熬浆，搓、甩、揉等数种方法，历经17道工序制作而成，一口下去，玫瑰的清香在多重加工之下更加浓郁。重瓣玫瑰饼有如此高品质的一大原因在于原材料。馅料中的玫瑰来自京西妙峰山，那里的玫瑰在历史上就是贡品，而且是慈禧之爱。都说物以稀为贵，妙峰山每年仅在六月份有十五天的采摘期，为保证玫瑰花的香味还得在清晨进行采摘工作，再经过研磨蒸煮后去皮和杂物，层层过纱且炒制4小时之久才得以使用。同样的，现代化生产工艺繁琐程度是有过之而无不及，玫瑰在采摘后的清洗、研磨、搅拌、蒸煮等工序样样不少，而让玫瑰香味四溢的关键点是蒸煮炒制环节。玫瑰的蒸煮炒制过程需要用到夹层锅、搅拌炒锅等设备，优质的炒锅能够完美体现玫瑰花的食用价值。有些制造企业生产的搅拌炒锅自带刮底搅拌系统，解决高粘度物料营养成分不被破坏，从而达到绿色环保的标准，如尖峰机械生产的玫瑰花酱搅拌炒锅除以上性能外，升温快、节约能源、循环油路、可倾斜任意角度等特点成其市场竞争优势。再像华远机械制造的玫瑰酱炒制夹层锅，无烟无尘、少量积碳顺应可持续发展，与市场上的同类产品相比，耗气量降低20%，可谓在节能环保产品中处于上位圈。既然是用现代化的生产模式，那么这款古法新作的重瓣玫瑰饼当然有所创新。为迎合市场健康化的消费方式，重瓣玫瑰饼特别减少了香油的用量以及白果馅的比例，糖的用量也减少30%。并且使用自然葵花籽油代替豆油，保证降低反式脂肪的同时美味不减。葵花籽油与其它食用油相比，更富含健康的营养物质，是许多消费者与餐饮店铺的首选油。目前食用油基本生产技术有压榨与浸出两种，压榨法如低温物理压榨工艺等，靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，常见的机械设备包括油脂压榨设备、油脂过滤设备等。浸出法是将原料经过溶剂油充分浸泡过后，采用六脱工艺加工而成，两者的生产工艺有明显区别。市面上的食用油按质量高低会分为一级...四个等级，生产企业为提升油品的品质，除了对原料严格挑选外，还在生产工艺上下足功夫。如长寿花食品自主研发了无皂精炼工艺、金胚12道等专利生产技术，并引进意大利等发达国家的先进设备，全方位保障油品品质。另一方面，国家同样致力于食用油生产技术及设备的创新研发，像菜籽油7D产地绿色高效制备新型手艺装备与主动节制系统，就是由中科院料作物研究所研制而成，提高了菜籽油在生产过程中的主动化程度和全程质量节制度。从京西妙峰山的玫瑰，到营养健康的葵花籽油，重瓣玫瑰饼的生产过程无不透露着讲究二字。所以，当你品上一口，在齿间渐次绽放的不仅是玫瑰饼，还有其精致严谨的生产工艺。

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